Красный основной соус: лавровый лист, перец (горошек) - по вкусу, опята, репчатый лук, костный мозг, соль и масло.
Мелко нарубленный лук спассировать, добавить мелко нарезанные опята, влить красное вино и уварить до половины первоначального объема.
Затем соединить с красным основным соусом, положить лавровый лист, перец-горошек, проварить 10 - 15 минут, после чего заправить солью и маслом. Сваренный в соленой воде костный мозг (150 г) нарезать кусочками весом 5 - 8 г. При подаче мозг положить на мясо и полить соусом. Соус подается к жареным мясным блюдам - лангету, филе, котлетам натуральным бараньим, курам, цыплятам.