Закуски из шиитаке.
Грибы шиитаке 500 г., грецкие орехи (очищенные) 300 г., красное сухое вино 2 столовые ложки, соль, зелень петрушки или укропа - по вкусу, чеснок 2 зубчика.
Предварительно очищенные, хорошо промытые грибы крупно порезать, сложить в кастрюлю, посолить и тушить до готовности с небольшим количеством воды. Очищенные орехи потолочь в ступке с зеленью и чесноком, посолить по вкусу, влить вино и перемешать.
Для приготовления 2 порций. 1 филе любой копченой белой рыбы весом 150-200 г., 150 г. небольших шиитаки, 4 ломтика серого хлеба, 10 фаршированных маслин, 2 столовые ложки маленьких консервированных луковиц, 3 столовые ложки 20%-ного творога, по 1 столовой ложке растительного масла и томатного кетчупа, по 1/2 чайной ложки черного молотого перца и сахара, 1 чайную ложку винного уксуса, 1 кисловатое небольшое яблоко, листья салата.
Положить листья салата на поднос. Ломтики хлеба с рыбой положить на листья салата. Маслины нарезать.
70 г. свежих грибов шиитаке, по 1 чайной ложке лимонного сока и растительного масла, 1 ломтик белого хлеба, 1/2 зубчика чеснока, 10 г. сливочного масла, 1/2 яйца, сваренного вкрутую, 1 чайную ложку любой рубленой пряной зелени, черный молотый перец, соль по вкусу.
Опустить вымытые и обсушенные грибы шиитаке в кипящую воду и поварить 5 минут, затем откинуть их на дуршлаг и дать воде стечь. Грибы шиитаке нарезать ломтиками, смешать с лимонным соком, растительным маслом, солью и молотым перцем.
Грибы шиитаке сушеные 75г., китайская капуста (кочерыжки) 700-800 г., соевый соус 2 чайные ложки, сахар 1 чайная ложка, глютамат натрия - 1/2 чайной ложки, жир свиной 25 г., куриный бульон 1/2 стакана, соль по вкусу, кунжутное масло 1 чайная ложка, крахмал 1 чайная ложка.
Отделить кочерыжки из капусты, разрезать их на 4 части. Грибы шиитаки замочить в воде на 30 минут, после чего отделить шляпки. На сильном огне разогреть в сковороде жир, положить капустные кочерыжки и жарить их помешивая.